Roggen Sauerteig Brot
Mit Sonnen-blumenkernen und geschroteten Leinsamen
Die Story
Das Backen mit Sauerteig ist besonders. Zumindest, wenn man den Sauerteig, den man dazu braucht vorher selbst züchtet. Da gibt es viel zu beachten. Das war auch der Grund warum ich mich lange nicht getraut habe mit selbst gezüchtetem Sauerteig zu backen und die ersten Male dann tatsächlich gescheitert bin, da ich nicht alles zu 100% richtig gemacht habe bzw. zu ungeduldig war.
Aber der Reihe nach.
Dieses mal habe ich es geschafft. Ich habe die Geduld aufgebracht zu warten, bis der Sauerteig triebstark genug war um es zu schaffen daraus ein Brot zu backen. Die ganze Geschichte zum Sauerteig könnt Ihr hier lesen.
Aber jetzt wieder zum Brot. Ich will Euch nicht länger auf die Folter spannen. Fangen wir an zu backen.
Zutaten:
Vorteig:
300 g aktiven Sauerteig
350 g lauwarmes Wasser
300 g Roggenmehl
Hauptteig:
Vorteig fertig gereift
300 g Roggen Vollkornmehl
200 g warmes Wasser
20 – 25 g Salz
Optional:
50 g geschrotete Leinsamen
50 g Sonnenblumen Kerne
Zubereitung des Vorteigs
300 g vom aktiven Vorteig abnehmen und in die Rührschale der Küchenmaschine geben.
Anschließend 300 g Roggenmehl und 350 g lauwarmes Wasser hinzugeben und auf kleiner Stufe vermengen. Die Masse ca. 15 min. in der Rührschüssel ruhen lassen und anschließend mit einem feuchten Küchentuch andecken und in eine Gärbox stellen (Gärbox selbst bauen), wo der Vorteig bei konstanten 26 – 27°C mindestens 4 – 5 h ruhen soll.
Die 4 – 5 h sind dabei wirklich nur eine grobe Schätzung. Das hängt sehr stark von der Triebkraft Eures Sauerteigs ab.
Meinen Sauerteig hielt ich nach 16 Tagen Pflege und füttern für recht triebstark und bin davon ausgegangen, dass die 4 – 5 h massig ausreichen sollten. Aber nach dieser Zeit hatte sich noch nicht sehr viel getan. Also habe ich den Vorteig über Nacht in der Gärbox stehen lassen (insgesamt ca. 18 – 20 h). Danach war der Vorteig ca. doppelt so groß. voller Luftblasen und hat schön geblubbert.
Und genau so sollte er sein. Daran solltet Ihr festmachen ob der Vorteig bereit für den Backvorgang ist. Die Zeit spielt dabei eine untergeordnete Rolle.
Zubereitung des Hauptteigs:
Um den Hauptteig zubereiten zu können, muss der Vorteig unbedingt den Kriterien entsprechen, die ich im vorherigen Absatz beschrieben habe. Sonst schafft es der Vorteig nicht das Brot aufgehen zu lassen und es wird nichts. Also bitte Geduld haben.
Jetzt nehmen wir den fertigen Vorteig und geben 300 g Roggen Vollkornmehl hinzu. Dazu 200g lauwarmes Wasser und 20 – 25 g Salz.
Wer mag (kann ich nur empfehlen) gibt noch 50 g geschroteten Leinsamen und 50 g Sonnenblumenkerne hinzu.
Das Ganze wird jetzt wieder mit der Küchenmaschiene auf kleiner Stufe vermengt bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Diesen lassen wir wieder 10 – 15 min stehen und füllen ihn anschließend in einen gut bemehlten Gärkorb (link zu Gärkörben auf Amazon Gärkörbe bei Amazon) und bemehlen die Oberfläche des Teiges. Den Gärkorb mit einem feuchten Handtuch abdecken und für 2 – 3 h in die Gärbox stellen.
Auch hier sollte nicht die Zeit die entscheidende Rolle spielen, sondern dass sich der Teig in etwa verdoppelt und sich an der bemehlten Oberfläche Risse bilden.
Kurz bevor die Reifezeit von Eurem Teig zu Ende geht ist ein guter Zeitpunkt Euren Backofen schon einmal auf Betriebstemperatur zu bringen. Einfach auf 250°C vorheizen und auf das Bodenblech einen Metalltopf (Vollmetall inkl Griffe) mit Wasser stellen für die Schwaden.
Für ein besonders gutes und gleichmässiges Backergebnis empfehle ich Euch auch zum Brot backen einen Pizzastein zu verwenden, damit das Brot auch gleichmäßig durchgart.
Ich habe euch mal einen Pizzastein bei Amazon verlinkt. Wenn Ihr den über diesen Link kauft bekomme ich eine kleine Provision. Ihr bezahlt natürlich trotzdem den regulären Preis. So könnt Ihr mich unterstützen und sichert, dass ich auch in Zukunft die Webseite weiterbetreiben kann.
Vielen Dank 
Das Brot backen:
Nachdem der Hauptteig wie im Textabschnitt vorher beschrieben fertig gereift ist und der Backofen vorgeheizt ist, müssen wir jetzt das Brot aus dem Gärkorb auf den Pizzastein stürzen und ca. 10 min, mit Schwaden bei 250°C backen lassen.
Nach Ablauf der 10 min. die Schwaden ablassen und bei 200°C 60 min lang weiterbacken.
Es ist wichtig die Backzeit nicht zu unterschreiten, da sonst das Brot innen nicht durch gebacken wird. Das kommt daher, dass durch den Sauerteig der Teig sehr feucht ist und eine etwas längere Backzeit benötigt.
Ich gehe mal stark davon aus, dass Eure Küche jetzt herrlich nach frischem Brot duftet und Ihr es kaum erwarten könnt bis das Brot ausgekühlt ist damit Ihr es anschneiden könnt.
Zumindest geht es mit immer so, wenn ich ein Brot gebacken habe. Schreibt mir doch mal in die Kommentare, wie Euch das Brot gelungen ist und wie es Euch geschmeckt hat.
Ich wünsche Euch einen wunderbaren Appetit und hoffe wir sehen uns bald wieder.
Euer Tom.
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3 Comments
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Französisches Baguette
Französisches Baguette ist ein wenig Aufwändiger. Allerdings auch nur deshalb, weil der Teig mehr Ruhe braucht um zu Reifen. Man muss es nur besser planen.
Also los. Ran an den Backofen
Toastbrot
Ein Toastbrot ist schnell selbstgamacht und braucht gar nicht viele Zutaten.
Manchmal gleubt man gar nicht wie wenig Aufwand es ist sich selbst gute Sachen zu backen.
Probiert es doch mal aus
Weizen Mischbrot
Das Weizen Mischbrot ist auch ein Brot für jeden Tag. Man kann es gut zum Frühstück mit süßen Sachen essen aber auch am Abend mit herzhaftem.
Probiert das Rezept doch mal aus
Schmeckt sehr lecker! Einfach köstlich…
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